ÇERKEZ TAVUĞU

Malzemeler,

1 bütün tavuk

2 dilim bayat ekmek içi

1 su bardağı ceviz

tavuk suyu

kırmızı biber

2 yemek kaşığı zeytinyağı

tuz

Yapılışı,

Tavuğu üzerini geçecek kadar su ile haşlayın,haşlanmış tavuğu kemiklerinden ayırıp,etlerini didikleyin.Cevizi ve ıslatılıp sıkılmış bayat ekmek içini rondoda çekin.Zeytinyağını,1 tatlı kaşığı kırmızı biberi ve tavuk suyunu ilave edip tekrar çekin.(bulamaç kıvamına gelinceye kadar tavuk suyunu ilave edin)Tuzunu katın.Bu harçtan üzerini kapatacak kadar birazını ayırın, kalanını tavukla harmanlayın.Servis tabağına alın,üzerini ayırdığınız harçla kapatıp, düzeltin.En üstüne zeytinyağı ile karıştırılmış kırmızı biber koyun.Afiyet olsun.

KURU PATLICAN DOLMASI (ZEYTİNYAĞLI)

Geçen cumartesi en yoğun günlerimden biriydi.Gelen siparişler hem meze hemde pasta olunca bayağı bir yoğunluk yaşadım.

Beni bayağı bir yoran kuru patlıcan dolması oldu.Aslında yapımı çok kolay fakat patlıcanlar inatla haşlanmak istemediler.Tam bir saat tencere kaynayıp,hiç bir yumuşama göstermeyince doğal olarak panik oldum.Ve aklıma ilk gelen en yakın canım arkadaşım Nimet'i aradım,( kendisi yemek konusunda uzmandır ama bir türlü bir blog açmayışından şikayetçiyim)Bana hemen 'patlıcanları düdüklü tencere pişirmemi'söyledi.Benim aklıma gelmediği gibi,gelsede erir korkusuyla asla cesaret edemezdim.

Sonuçta siparişi verenlerin dediklerine göre,harika,süper bir dolma olmuş.(Bunları sizinle paylaşmak istedim,bir gün başınıza gelirse,düdüklü tencerede 15-20 dk. haşlayın yeterli.

Gelelim tarife............

Malzemeler,

50 adet kuru patlıcan

1.5 su bardağı pirinç

büyük boy soğan

1 yemek kaşığı domates salçası

2 yemek kaşığı biber salçası

3 yemek kaşığı nar ekşisi

1 yemek kaşığı silme yenibahar

1 tatlı kaşığı tarçın

2 yemek kaşığı dolusu kuru nane

tuz,zeytinyağı

Yapılışı,

Soğanları ince kıyın ve zeytinyağında kavurun,kavrulduktan sonra salçaları ilave edin,karıştırın.Yıkanmış ve sıcak suda bekletilmiş pirinci ilave edip, biraz daha kavurun.Tuzunu atıp bir bardak sıcak su ilave edip,yarı pişirin.Ocağın altını kapatın,baharatları ilave edip,karıştırın, demlenmeye bırakın.

Yıkanmış ve haşlanmış(patlıcanları bir gece önceden suda bekletirseniz daha çabuk haşlanırlar) patlıcanları soğuk suya tutun ve bir parmak boşluk kalacak şekilde doldurun.Yayvan bir tencereye balık sırtı şeklinde dizin.1.5 su bardağı su koyun,üzerine az zeytinyağı gezdirin ve yaklaşık 20-25 dk. kısık ateşte pişirin.Soğuyunca ağız kısımlarına kırmızı biberle kapak yapın....

PEYNİRLİ MANTAR DOLMASI

Pastalar, kurabiyeler derken yaptığım diğer şeyleri geçmediğimi farkettim.Sanmayınki biz hep pasta ve kurabiyeler yiyiyoruz. Özel şeyler yapmaya, yeni tarifler denemeye bayılıyorum.Aslında çok sıkta yapıyorum, ama pastacıyız yaa....

Pastadan sonra en sevdiğim meze yapmak ve süslemek, yeşillikleri kullanmayı, havuçdan laleler,patatesden çiçekler, taze soğandan ağaçlar vs. vs. offffff seviyorum yaa bu işi.

Bu gün size geçenlerde yaptığım mantar dolmasının tarifini yazıcağım.Çok hafif ve lezzetli,yanlız yıkadıktan sonra mantarı iyice bir sıkın bayağı su bırakıyor.

Malzemeler,

mantar

tuzsuz lor(ekşimik)

kaşar peyniri yada dil peyniri

az tereyağı

Yapılışı,

Mantarı yıkayıp saplarını çıkarın.Kaşar peyniri rendeleyin ve lorla karıştırın.Mantarları bu karışım ile doldurun.Üzerlerine bir çay kaşığı kadar tereyağı koyun ve kırmızı pul biber serpin fırında peynirler eriyinceye kadar yaklaşık 15dk.pişirin.Afiyet olsun.

MİLFÖY ÇANAĞINDA SOSLU KIZARTMA

Malzemeler,

1 paket milföy hamuru

2 adet patlıcan

2 adet kabak

250gr.biber

6-7 adet domates

sarmısak,tuz

1 yumurta sarısı

sıvıyağ

Yapılışı,

Sebzeleri küp doğrayıp sıvı yağda kızartın.Domatesleri blendırdan geçirip,sarmısak,tuz ve az sıvı yağ ile sos hazırlayın.

Milföy hamurlarını merdaneyle biraz inceltin,dört bir tarafını iki kez sararak rulo yapın.Kabarmaması için ortasına çatalla delikler yapın.(eğer pişerken kabarırsa,piştikten sonra kaşığın tersi ile düzeltin)Üzerine yumurta sarısı sürüp 180 derecede kızarıncaya kadar pişirin.Pişen milföylerin ortasına 1 yemek kaşığı sostan koyun,kızartmaları pay edin,tekrar sos dökün ve nane yapraklarıyla süsleyin.Afiyet olsun.

KARİDES GÜVEÇ

Malzemeler,4 kişilik küçük güveç için,
1kg.karides
4 adet sivribiber
3 adet domates
az sıvıyağ
1 su bardağı domates suyu
Yada 1 yemek kaşığı domares salçası
1 su bardağı kaşar peyniri rendesi
kırmızı biber,karabiber,tuz
YAPILIŞI,
1-Karidesler bol suyla yıkanır,baş kısmı koparılarak büyük bir tencereye konur ve üstünü geçecek kadar su ile doldurur.Biraz sirke ve tuz ilave edilip,15dk. kaynatılır, ateşten alınıp süzgece konur.Soğuyunca ayıklanır.
2-Bir tavaya az sıvıyağ konur doğranmış biberler ilave edilip, az kavrulur, daha sonra doğranmış domatesler ve domates suyu yada salça ilave edilir.Bir taşım kaynatılır, ayıklanmış karidesler, kırmızıbiber,karabiber ve tuz atılır.Birkaç dakika sonra ateşten alınıp, güveçlere pay edilir.Üstlerine rendelenmiş kaşar peyniri konur.Fırının ızgara bölümünde peynirler eriyip,kızarana kadar yaklaşık 15dk.pişirilir.

SOĞANLI ENGİNAR

Malzemeler,
5 edet enginar
3 büyük kuru soğan
Yarım çay bardağı zeytinyağı
1 yemek kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı tuz
Dereoyu
Yapılışı,
Enginarları yıkayıp limonlu suya koyun,kararmaması için.(Ben yazın dipfirize koyduğum enginarları kullandım).Yayvan bir tencereye zeytinyağını ve ince piyazlık doğranmış soğanları ilave edip çok kısık bir ateşte yaklaşık 15-20 dk. kavurun.Şekeri ve tuzu ilave edin. enginarları tencereye koyup ortalarına soğanları doldurun.1 su bardağı su koyup,enginarlar yumuşayıncaya kadar pişirin. Soğuyunca dereotu ile servis yapın.

Buğday Salatası

Patates Topları

Amerikan Salatası

Tavuklu Baton

Patlıcan Salatası