HAMUR KESESİNDE TAS KEBABI

Malzemeler,

İç harcı için,

1kg. dana kuşbaşı

1 paket mantar

1 adet kuru soğan

2 yemek kaşığı domates salçası

2 yemek kaşığı sıvı yağ

tuz, karabiber, kırmızı biber,kekik

2 adet sivri biber

taze soğanın yeşil kısmı

20 adet kiraz domates

1 yumurta sarısı

Hamuru için,

4 su bardağı un

yarım su bardağı sıvı yağ

1 yumurta

tuz ve su

Yapılışı,

Hamuru için tüm malzemeyi su ilave ederek yumuşak bir hamur yapın, yarım saat dinlendirin. 20 parçaya bölün ve her bir parçayı pasta tabağı büyüklüğünde açın.

Tas kebabı için,tencereye sıvı yağı koyun,kuşbaşı etleri ilave edin, etler suyunu bırakıp çekinceye kadar pişirin, yemeklik doğranmış soğanı ve sivri biberleri ilave edin ve kavurun, daha sonra salça ve kıyılmış mantarı ilave edin,bir taşım daha pişirin, üzerini geçecek kadar sıcak su koyun ve pişmeye bırakın, suyunu çekinceye kadar pişirin, indirmeye yakın tuz ve baharatları koyun ve ocaktan alın.

Açtığınız her bir hamuru çukur bir kaseye yerleştirin, içine birkaç kaşık tas kebabından koyun, hamuru kese gibi büzüp, sıcak suda yumuşattığınız taze soğanın yeşil kısmı ile bağlayın, hamurun üst kısmını elinizle biraz açıp ortasına bir adet kiraz domates koyun.Hamurun çevresine yumurta sarısı sürün ve 180 derece fırında 30-40 dk.kızarıncaya dek pişirin.

ŞELAME

Belki çoğunuz benim gibi bu hamur adını ilk duyuyorsunuzdur.Daha bir değişiğini hep yapardım, ama bunu ilk kez yaptım.Sevgili arkadaşım Sariye'nin tarifi.Çerkezlerin yöresel bir hamur tarifi, deneyin , beğeneceğinizden eminim.

Vereceğim malzemeyle bir fırın tepsisi dolusu çıkıyor, siz miktarı azaltabilirsiniz.

Malzemeler,

12 su bardağı un

3 tepeleme yemek kaşığı yoğurt

1 yumurta

1 yemek kaşığı, silme karbonat ,tuz

kızartmak için sıvı yağ

Yapılışı,

Unu eleyin, önce 2 kaşık yoğurt,yumurta karbonat ve tuzu koyun, elinizle karıştırarak yoğurun,(yoğurdukça yoğurt suyunu bırakıyor, onun için acele etmeyin) kulak memesi kıvamını bulunca, hamuru 15 dk. dinlendirin.Unlanmış tezgahta merdaneyle 2mm. kalınlığında açın, istediğiniz şekilde kesin ve kızgın yağda kızartın.

Dilerseniz, daha ince açıp arasına herhangi bir harç koyup, kapatıp da yapabilirsiniz.

TAKO (Türk usulü)

Malzemeler,

1 paket lavaş ekmeği

4 adet tavuk göğüs eti (kemiksiz)

1 adet soğan

3 adet kırmızı biber

3 adet yeşil sivri biber

1 yemek kaşığı domates salçası

az sıvı yağ

rende taze kaşar peyniri

tuz, karabiber, kimyon, kırmızı pul biber

Arzuya göre, soya sosu, meksika fasulyesi,mısır(ben kullanmadım)

Yapılışı,

Soğanı tavaya yemeklik doğrayın, az yağla biraz kavurun, salçayı ilave edin.Tavuk göğüslerini ince şeritler halinde kesin, tavaya atın, kendi suyu ile pişirin.İndireceğinize yakın, jülyen kestiğiniz kırmızı ve yeşil biberleri ilave edin, baharatları koyup soğumaya bırakın.

Yuvarlak lavaş ekmeğinin bir tarafına harçtan koyup üzerine rende kaşar serpin ve sigara böreği şeklinde sarın.

Tost makinesinde yada(ocak üstlerinde kullandığımız demir tost aletinde)alt ve üstünü yağlayarak tost yapın. Verevine kesip servis yapın.

İsterseniz benim yaptığım gibi sarıp buzluğa atıp ani bir misafiriniz geldiğinde çıkarıp ikram edebilirsiniz.Özellikle çocuklar için inanılmaz bir lezzet, denemenizi tavsiye ederim.

EN KOLAY PUF BÖREĞİ

Malzemeler,
Yarım kg. un
1 yumurta
tuz,su,sıvı yağ, beyaz peynir
Yapılışı,
Un elenerek yoğurma kabına konur,yumurta ,tuz ve su ilavesiyle yumuşak bir hamur elde edinceye kadar yoğurulur.15dk. dinlendirilir.3 bezeye ayrılır.Un elenmiş tezgaha bir beze alınır yaklaşık bir yemek tabağı büyüklüğünde açılır, her tarafına sıvı yağ sürülür.Kenarlarından bıçakla çıtlatılır ve çıtlatılan katlar ortada birleştirilir.Kenarlarından sıkıştırılarak bir top haline getirilir. Diğer bezelerde aynı şekilde yapılır.Tekrar unlanmış tezgaha ilk yağlanan beze konur 1mm. inceliginde yufka büyüklüğünde açılır,peynirli harçtan konup kapatılıp,ruletle kesilir.Hazırlanan börekler kızgın yağda kızartılır.

KANELONİ (CANNELLONİ)

HAMURU:
4 Kahve fincanı un
1/2 kahve fincanı süt
1 yumurta
tuz

İÇİ:
300 gr kıyma
1 soğan
2 yemek kaşığı salça
karabiber, tuz,rende kaşar peyniri

BEŞAMELİ:

3 Tepeleme yemek kaşığıun
750gr. süt
az sıvıyağ
tuz, karabiber

EN ÜST İÇİN:
4 Çorba kaşığı domates salçası
2 yemek kaşığı sıvı yağ
1 yemek kaşığı fesleğen
1 Su bardağı rende kaşar peyniri

YAPILIŞI:
1- Tüm hamur malzemelerini yoğurun ve bir saat dinlendirin.
2- ince doğranmış soğanıaz yağ ile kavurun içine kıymayı ilave edin kıyma kavrulurken salçayı ılave edin.Karabiber ve tuzunu koyduktan sonra kavrulmuş kıymanın altını kapatın ve rende kaşarı ilave edin.
3- 750Gr. sütün içine unu, az yağıilave edin. Sürekli karıştırarak boza kıvamında pişin.(ben beşameli yaparken unu ve yağı kavurmadan yapıyorum)Birkaç taşım kaynattıktan sonra altını kapatın,karabiber ve tuzunu koyun.
4- En üst salçası için,domates salçası ve yağı bir taşım pişirin içine az fesleğen ilave edin.
HAMURUN YAPILIŞI:
5- Dinlenmiş hamuru merdane ile belli belirsiz altı görününceye kadar açın.15X15 kareler kesin.Bu arada biyük bir tencereye su koyun kaynayınca içine t süzerek çıkartın.uz atın.Bu kare hamurları kaynamakta olan suya atın ve 2 dk. haşlayın.Diğer tarafta büyükçe bir kaba soğuk su koyun,kaynar sudan çıkardığınız hamurları bu soğuk suya atın.(Hamurları haşlarken tencereye en fazla 2 tane koyarak haşlayın)Tüm hamurların haşlanma işlemi bitince,soğuk sudan süzerek cıkartın.Her birinin içine hazırlamış olduğunuz içten koyun ve sigara böreği sarar gibi serın.Yağlanmış tepsiye dizin.Üstüne beşamel sosu dökün.Beşamelin üstüne salçalı sosu dökünve kaşar peyniri serpin.200 derecede 15-20 dk. pişirin.